今年の味噌作り

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冬の恒例行事、「味噌作り」

一年分の味噌を仕込みましたよ〜〜。

我が家の麹作りは、まず麹を仕込むところから。

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麹の元は、市販の麹をミキサーでパウダー状にしたものを使います。

オーガニックの玄米6合を蒸したものに麹の元をまぶして、保温すること二日間。

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こんな感じに仕上がりました。
発酵が進むとちょっと緑っぽくなります。(カビではないですよ、、)
食べるとほんのり甘い栗のような味。大成功です。

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麹に塩を加えて、手でよくすり合わせます。

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一晩浸水させた大豆を柔らかくなるまで煮ます。
大豆はWhole Foodsの量り売りで買ったものです。
5〜6時間煮ました。

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親指と小指で挟んで軽く潰れるくらいまで柔らかく煮ます。
煮上がりは、煮汁が少なめになっている方が、豆の味が濃くなる気がします。

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フードプロセッサーで撹拌して、麹を合わせ、容器に入れます。

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空気が入らないようにぴっちりと。

上にパーチメントペーパーをかぶせ、しっかりと空気を抜いて蓋をします。

あとはベースメントでゆっくりと発酵するのを待つだけです。

おいしくできますように!!





読んで下さってありがとうございます。また遊びに来て下さいね。

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Commented by ハドソン川 at 2018-02-14 14:12 x
教えてください。麹作りに関して温度設定はどのくらいにするのですか。
この方法であれば私にも麹作りできるかなと思います。麹買うと結構たかいですものね。良い方法をおしえていただきありがとうございます。
Commented by kuniko923 at 2018-02-18 07:11
ハドソン川さん、こんにちは! 麹の発酵の温度は、86〜92℉くらいにしています。摂氏30〜34度です。高くなりすぎると、麹の力が弱ってしまうので、常にチェックする必要がありますが、うまくいけば、ふわふわの麹ができますよ!
Commented by kuniko923 at 2018-02-18 07:15
補足ですが、玄米は精米機で三分付きにして使っています。麹菌の繁殖を良くするためです。もし、精米機がない場合は、白米か、ふっくら玄米などの少し精米してある玄米を使うといいと思います。
Commented by ハドソン川 at 2018-02-21 11:35 x
ご丁寧に説明していただきありがとうございました。私もこの方法で麹をつくってみたいです。まずはお礼まで
by kuniko923 | 2018-01-20 09:42 | Comments(4)

2008年より玄米菜食生活を始めました。アメリカのニュージャージーで手に入る食材を使って、日々おいしい物を研究中。好奇心たっぷりの日常を綴っています。


by kuniko923