ヨモギの天ぷら

春のヨモギは、柔らかくて、灰汁も少なくて、香りもマイルド。
天ぷらにぴったりです。

これは、米粉と水だけで作った衣で、サクッサクに揚げたヨモギの天ぷら。

春の味ですよ〜。

米粉の衣は、グルテンが無い分、グルグル混ぜても、時間が経っても、サクサクに揚げることができます。
小麦粉よりも簡単。

ポイントは、強火でさっと揚げること。
表面がパリッとなるまで、箸で触らないことです。
米粉の衣は、柔らかいうちはお箸にくっついてしまいやすく、それで衣が剥がれてしまうんですね。（小麦粉の衣でも同じです）
衣がはがれると、油っぽい天ぷらになってしまいます。
パリッとなったら、ひっくり返し両面パリパリになったら油から引き上げます。

薄い衣のパリパリ天ぷらは、たくさん食べても、胸焼けしませんよ。

美味しくいただきました。
ごちそうさま。



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