高菜漬けを作ってみよう〜〜

アメリカでは、なかなか美味しい漬け物が手に入らないですよね。ぬか漬けは自分で作っているのですが、高菜漬けが食べたいな〜と思っていました。
友人から韓国系のスーパーで高菜が売っていると聞いて、これは「高菜漬けを作ってみなければ！」と作ってみましたよ。韓国系スーパーでは、「Big Mustard」と売られていましたが、「Oriental Mustard」、「Chinese Mustard」、「Gai Choy」とも言うそうです。茎の固いところを麺棒で叩いて、繊維を潰します。高菜の重量の６％の塩をまぶし、上にぬか床をひとつかみ乗っけて重しをかけます。陰干しはせず、洗って水気を切って、そのままつけ込みます。
高菜漬けの作り方は、調べてみると色々あるんですが、乳酸菌で醗酵させるため、ぬか床を入れたら早く美味しく出来上がるのではないかと、思いつきでやってみました。３週間すると、水が上がってかさが減り、こんな感じになります。醗酵した酸っぱいにおいがして来たら食べられます。じゃ〜〜ん。美味しく出来上がりました。乳酸菌たっぷりで、健康にもいいなんて、最高でしょ？
これに、ごま油を少したらしたら、もうこれだけでごはんが進んでしまいます！「いただきます！」

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