麹作りから始める、甘酒作り。

主人から「暑気払いに甘酒が飲みたいなー」とリクエストされました。

はい、麹から作っちゃいますよ〜。

夏の麹作りは、冬よりも温度と湿度が高いため温度調整がしやすく、作りやすいようです。

まず、玄米を精米機で三分づきにします。

一晩浸水させたお米を３０分蒸します。

９０°Fくらいまで冷まし、麹菌をまぶします。余分な水分を取り除くため、寿司桶などを使うといいようです。

煮沸消毒したさらしをザルの上に敷き、玄米を入れます。

ビニール袋をかぶせ、８４°F〜９２°Fを維持するようにして、１２時間程醗酵させます。

１２時間たったら、バットに広げ、さらに、８４°Fから９２°Fを維持しながら２４時間保温して出来上がり！
白いフワフワした麹ではなく、緑っぽい麹になりましたが、これでも立派な麹。この緑色の麹で味噌も塩麹も、醤油麹も、甘酒も美味しく出来るんですよ。

さっそく玄米甘酒作りに入ります。
炊いた玄米２カップ、水２カップを鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら３分程煮てお粥を作る。
ボールにあけて、１２０°Fまで冷まし、麹を入れてよく混ぜる。
炊飯器に入れて、保温状態にし、ふたを開けたまま１１０°Fから１２０°Fくらいで６〜９時間保温する。

出来上がった甘麹と、スイカ（黄色いスイカです）の種と白いところも全部入れてVitaMixで作った甘酒スムージー。
「うまいっ！」

醗酵実験、楽しませていただきました〜。
お疲れさまでした。（自分に）


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