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味噌作りの前に、せっせと麹作り

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毎年1月にお味噌を大量に仕込むんですが、その前に麹を仕込まなくてはなりません。
オーガニックの玄米麹は売っているんですが、かなり値段が高いので、一昨年から自分で作る事にしています。

でもね、これが失敗が多くて、、。
温度の管理をちょっと怠ると、すぐに乳酸菌が優勢になってしまって、酸っぱくなってしまうの。
失敗した麹は、「どぶろく」にしちゃいます。
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4〜5日発酵させると、出来上がり。
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甘酸っぱくて、濃厚な、結構アルコール度の高いお酒が出来上がりました。
乳酸菌たっぷりで、体に良さそうです。


麹はクーラーボックスで保温して作るため、大量に作る事が出来ず、少しずつ何度も作る事になります。一週間は麹の甘い香りに包まれていますよ。

さあ、来週は味噌作り!


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by kuniko923 | 2014-01-20 10:06 | | Comments(0)

2008年より玄米菜食生活を始めました。アメリカのニュージャージーで手に入る食材を使って、日々おいしい物を研究中。好奇心たっぷりの日常を綴っています。


by kuniko923