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野菜クズで野菜出汁

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冷蔵庫のお掃除もかねて、しなびた野菜や、野菜クズを使って、野菜だしを作りました。

今回使ったのは、
リークの緑の部分
飾り人参のあまったところ
セロリの葉っぱ
椎茸の軸
ケールの軸
ドライトマト
です。
入れる物は、余り物を適当に入れていいんですが、キャベツの仲間を大量に入れると、変な癖が出るようです。

鍋に水と一緒に入れて、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、塩ひとつまみ、酒少々を入れて30分。蓋はしません。
濾して、出来上がり。
セロリの葉っぱが入っているので、和風出汁には使えないんですが、スープには大活躍。

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さっそく、スープを作ってみました。
イエロースプリットピーのスープです。
(冷蔵庫に余っていたひよこ豆も入っています)

材料
玉ねぎ(みじん切り)
セロリ(みじん切り)
植物油
イエロースプリットピー(さっと洗っておく)
野菜だし


作り方
鍋に植物油を引き、玉ねぎとセロリを入れて炒める。
イエロースプリットピーも加えてさっと炒め、野菜だしを加える。
沸騰したら弱火にし、イエロースプリットーピーが柔らかくなるまで煮る。
塩で調味する。

分量は、適当に作ったので表示していませんが、イエロースプリットピーが膨らんでかさが増えるので、野菜だしは多めに入れ、途中で汁気が無くなってきたら、足して下さい。
すごく優しい味ですよ。

おまけ
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プーキーとミニさん、同じサイズに見えますが、ミニの方が断然重いんですよ。
プーキーは毛ばっかり。ミニはがっしりと筋肉質。



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by kuniko923 | 2014-01-07 02:44 | スープ | Comments(0)

2008年より玄米菜食生活を始めました。アメリカのニュージャージーで手に入る食材を使って、日々おいしい物を研究中。好奇心たっぷりの日常を綴っています。


by kuniko923