暑い日に冷たい甘酒 : 玄米菜食 in ニュージャージー

ようやくお天気が良くなったと思ったら、暑い、、。しかも日本並みに蒸し暑い。

自家製麹を使って甘酒を作ったので、冷たくしていただきました。
ショウガの絞り汁をたっぷりと入れて、塩も少々加えます。甘さはお好みで水で調整します。

あ〜おいしい。

体にしみ入る感じでした。

麹で作った甘酒は「飲む点滴」と言われています。
ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖が含まれていて、これらの栄養はいわゆる栄養剤としての点滴とほぼ同じ内容だそうですよ。

夏バテ防止に、もう一杯！

ーーーーーーーーー

材料
炊いたごはんーー２カップ
水ーー１と１／２カップ
麹ーー１カップ
お湯（４０℃）（１０４°F）ーー１／３カップ

作り方
１、麹にお湯を加えて混ぜておく。
２、炊いたごはんに水を加え、数分煮てお粥を作り、ボウルに移して５０℃（１２２°F）くらいまで冷ます。
３、１と２を会わせて混ぜ、４０℃〜５０℃（１０４〜１２２°F）の状態で６〜９時間おき、発酵させる。６０℃を超えると麹の力が弱くなって甘くならないので注意しながら、時々かき混ぜる。
４、好みの甘さになったら、発酵を止める。
５、この状態で保存すると発酵が進んで味が変わってしまいますが、すぐに使い切る場合はこのままで、すぐに使い切らない場合は１０分程火を通して、塩をひとつまみ入れる。
６、滑らかにしたい場合は、ミキサーにかける。

発酵は、炊飯器に入れて、蓋を開けたままの状態で発酵させました。他にヨーグルトメーカーやスロークッカーで湯煎にかけるなど、工夫してみて下さい。
玄米ごはんや、玄米麹を使うと、またコクがあっておいしいですよ。

読んで下さってありがとうございます。
また遊びに来て下さいね。